Orez utilizată în preparate sushi, realizate prin aruncarea proaspăt gătite orez cu un sos făcut de oţet, zahăr şi sare (pe pieţele din Asia transporta un amestec ambalate de acest pansament). Amestecul de orez-pansament este fanned în timpul clatina pentru a ajuta la misto orez rapid. Sushi meshi este numit, de asemenea, shari.