Unul din cinci "mama sosuri", velouté este un sos alb bazate pe stoc. Se poate face din carne de pui sau carne de mânzat fumet stoc sau peşte îngroşat cu alb roux. Uneori, de asemenea, se adaugă gălbenuşuri de enrichments, cum ar fi ou sau crema. Sos de Velouté este baza pentru un număr de alte sosuri. a se vedea, de asemenea, sos.