Specialităţi din centrul şi Sud-Vest India coastă, vindaloos sunt cele mai gura-searing de feluri de mâncare de curry. Complicat prăjită condiment amestec pe care sunt bazate pot conţine oricare dintre diferite componente inclusiv seminţe de muştar, seminţe de chimen, ghimbir, piper, seminţe de schinduf, cuişoare şi seminţe de coriandru. Red ardei iute sunt o necesitate şi concentrat de tamarind este favorizat. Vindaloo sos este de obicei combinate cu carne şi servit cu orez. Premade vindaloo lipeşte şi amestecuri de condimente uscate sunt disponibile în pieţe indiene.