A spus a fost creat de celebrul bucătar francez Carême, o vol-au-vent este o coajă foetaj, care seamănă cu o oala cu un capac. Poate fi mici (de dimensiuni individuale) sau mare (6-8 cm in diametru). Patiserie clasic este umplut cu un amestec pe bază de sos de smântână, de obicei, de pui, peşte, carne sau legume. Capacul de puf de patiserie este setat pe sus de umplere. Acest fel de mâncare poate fi servit ca aperitiv sau un ENTREE. Vol-au-vent termen, "zbor în vânt," se referă la luminozitate incredibil de patiserie.