Рубец, найдены на большинстве рынков сегодня является слизистую оболочку желудка говядины, хотя из свинины и овцы, также подпадают под определение. Существует два говядины желудка камер и три вида рубец, все из которых являются жестким и требует времени приготовления. От второй камеры желудка, лучших рубец, называется сотовых рубец, потому что внутренняя сторона имеет узор похож на сот. , Это самые нежные и тонко ароматный. Карман рубец, вырезанные из конца второй камеры желудка. Он формируется как карман с внутренней также пористый. , Наименее желательным равнина или гладкой рубец (с гладкой текстурой с обеих сторон) происходит от первого желудка. Рубец — доступны свежие (который на самом деле частично приготовленные упаковщика) в большинстве супермаркетов. Выбрать рубец с бледно-Off-белый цвет и хранилище для до в день в холодильнике. Рубец доступен также маринованные и консервированные. Наиболее известный французский блюдо с помощью этой разновидности мяса является Норман блюдо под названием потроха à la режим-де-Кан — Рубец тушеные с морковью, луком и сидр. В испано-говорящих стран, Менудо (суп из рубцов) является известным любимой.