Пшеница классы определяются (1), твердость и цвет их ядер и (2) время года они посадили и собирают. Эти факторы, наряду с их белков содержание и клейковины силы, определить их фрезерование и выпечки характеристики и являются ли полученный мука пшеницы лучше подходит для изготовления хлеба, макаронных изделий, торт или пирожные. Каждый класс пшеницы представляет собой отдельный рынок.