Соединения кислорода, водорода и углерода образует сахар, крахмал, целлюлозу, образованные фотосинтезома растений из воды и углекислого газа. Они дают энергию и облегчают производство жира. Три основных типа: моносахариды (простые сахара, как фруктоза и глюкоза), дисахариды (лактоза, мальтоза и сахароза) и полисахариды (клетчатка, гликоген, декстрин, крахмал). Пищевые продукты, богатые на углеводы включают: хлеб, бобовые, молочные продукты, картофель, кукуруза, многие сладкие десерты.