Смесь очень мелко нарезанной травы. Классический квартет является кервель, зеленый лук, петрушку и эстрагон, хотя Бернет, майоран, чабрец или кресс-салат часто используется как часть смеси. Потому что они быстро теряют свой аромат, штрафы herbes следует добавить приготовленную смесь незадолго до подачи на стол. В отличие от букет гарни, они не удаляются из блюдо перед подачей на стол.