Любой из сахара, которые из-за их бесплатно или потенциально свободный альдегид или кетон групп, обладают свойством легко снижения щелочных растворов солей многих металлической меди, серебра или висмута; Примерами являются моносахариды и дисахариды, в том числе мальтоза и лактоза большинство.