Мясо, обычно свинины, но также кролик, гусь, птицы, рыбы, и т.д. , что медленно приготовленные в опытный жира и стучал или пылеугольных (наряду с некоторыми из жира) в пасту. Эта смесь затем упакованы в маленькие горшки, ramekins или другие контейнеры и покрыты тонким слоем жира. Терпкого могут храниться в течение нескольких недель в холодильник, условии, что не нарушается жировой печать. Смесь, напоминающая гладкой паштет, подается холодным, обычно, как закуска на тост или хлеб.