Этот деликатес подразделяется на две категории — жесткий икра и мягкие roe. Жесткий Ро является женского рыбой яйца, а soft Ро (также называется белым ро) Милта мужчины рыбы. Яйца некоторые ракообразные (такие, как омары) упоминаются как кораллов. Ро может варьироваться в размере от 1 до 2 унций для более чем 3 фунтов. Если маленькая рыба, Ро готовят внутри всей рыбы. Ро средних и крупных рыб обычно удаляется и приготовленная отдельно. Большинство Икра рыбы съедобной, но другие (в том числе Великолепная барракуда и некоторые члены семей puffer и trunkfish) являются токсичными. Отборных Ро поступает из карпа, сельди, скумбрии и шад, но те из трески, камбалы, Пикша, lumpfish, кефаль, окунь, щука, лосось, Осетрина и сиг также имеют их поклонников. Ро Salting превращает его в икры. Ро продажу свежие, замороженные и консервированные. Свежие Ро доступен на весну. Он должен иметь чистый запах и выглядеть влажные и фирмы. Крайне неустойчивой мембраны, хранящий яйца или Милта должны осторожно промывают до подготовки. Икра может быть соте, варёный или, предоставляя это среднего размера или крупных, broiled. Может также использоваться в соусах.