Французский термин, описывающий вареных, нарезанные кубиками ингредиенты связаны с соусом (для соленых ингредиентов), или сироп или крем (для фруктовые смеси) и используется для пломб и гарниров. Рыба, мясо, птицу, грибы, трюфели и овощи часто включаются в соленых salpicons, которые используются для приготовления канапе, чтобы заполнить barquettes или croustades, чтобы сделать крокеты, как гарнир, и т.д.