Из основных оптовых сокращения говядины это самые нежные. , Он находится в середине спины между Оковалок и ребра и мышц в этой секции-ДУ, мало, что может ужесточить их. Два основных мышц в короткий филей являются вырезки и топ поясница. Удлиненные мышцы вырезка (когда отделены от кости и на остальной части короткий филей) могут быть проданы как вырезка жаркое (часто помечены chateaubriands) или нарезать Турнедо; или филе миньон стейки. Верхней корейка мышц с придает кости называют клуб стейк. При удалении из кости, то же мышцы позиционируется как Нью-Йорк (или Канзас-Сити) Стрип стейк; или стейк ресторана. Когда кость остается в и части вырезки и топ мышц поясницы, включены, короткий филей является источником пивная стейки и Ти-Боун стейки. Смотрите также говядины.