Пенистые тип щербет с легкой сахарный сироп смешивается с жидкостью, например, фруктовый сок, шампанское или Сотерн. На полпути через замораживание процесса, смесь в сочетании с сырого безе, который дает spoom его светлые текстуры. Итальянцы называют этот замороженных специальности spuma, что означает «пена» или «пены. »