Один из пяти «мать соусов, «velouté является акциями белый соус. Могут быть изготовлены из телятины или курица акции или рыбы fumet, утолщенный с белой ру. Иногда также добавляются сосредоточения как яичный желток или крем. Соус велуте соус является базой для целого ряда других соусов. Смотрите также соус.