До эволюции коммерчески доступных выпечки порошков и дрожжей в XIX веке стартеры дрожжи были leaveners, используемых в производстве. Таких закусок являются простая смесь из муки, воды, сахара и дрожжей. (В одно время, бортовых дрожжи был единственным источником используется, но сегодня удобно коммерчески упакованный хлебопекарных дрожжей является более распространенным. ) Это тесто резервируется в теплое место до дрожжевой закваски и смесь пенистый. A часть стартера — обычно около 2 чашки — удаляется и используется в качестве базы и leavener для некоторых рецептов хлеба. После брожения, дрожжи стартеры — наиболее известным из которых является закваска стартера — может храниться собирается в правой среде лет просто путем добавления равные части муки и воды. Герман, стартер это разговорное (из unkown происхождения) для мед или сахар подслащенные стартера используется главным образом для сладкий хлеб. Стартера должны храниться в холодильнике и может храниться таким образом, неопределенное время до тех пор, как он пополняется каждые 2 недели. Перед использованием или пополнения, должны доводиться до комнатной температуры. Если стартер поворачивает оранжевый или розовый и развивает неприятно едкий запах, нежелательных бактерий захватили его и должно быть отброшено, смесь. Две чашки смеси пенистый стартера может быть заменен для каждого пакета дрожжей, призвали в рецепте.