1. Omáčky – zvyčajne studenej — používa na štátny alebo top šaláty a niektoré studenej zeleniny, rýb a mäsa misky. 2. a zmesou použitou veci hydina, ryby, mäso a niektoré zeleniny. Môže byť varené, oddelene alebo v potravinách, v ktorých je neplnené. Apretúry (nazývané aj stuffings) sú zvyčajne dobre dochucujú a na základe strúhanka alebo kociek – keď ryža, zemiaky a iné potraviny sú tiež použité.