Japonský omáčky vyrobili citrónová šťava alebo ryže ocot, sójová omáčka, mirin a/alebo sake, kombu (Eucheuma) a sušené bonito vločky (katsuobushi). Ponza omáčkou sa používa ako dipping omáčkou jedál, ako je sashimi a jeden hrniec jedál, ako chirinabe.