Tento tvrdý, suchý syr vyrobený z odstredené alebo čiastočne odstredené kravského mlieka. Má pevný a pale zlatý kožou a slamy-farebné vnútrozemie s bohatým, ostré chuť. Existuje Parmesan syry vyrobené v Argentíne, Austrálii a Spojených štátoch, ale nikto sa prirovnáva k talianskej najvýznamnejšieho Parmigiano-Reggiano, s jeho granulovaného textúru, ktorá sa roztápa v ústach. Keďže U. S. interpretácie sú vo veku 14 mesiacov, Parmigiano Reggianos, sú častejšie vo veku od 2 rokov. Tie označené stravecchio boli veku 3 roky, zatiaľ čo stravecchiones sú 4 rokov. Ich zložité chuť a textúru extrémne granulovaného sú výsledkom dlhej splatnosti. Slová Parmigiano-Reggiano stenciled na kôrke znamenajú, že syr bol vyrobený v oblasti Bologne, Mantova, Modena a Parma (z ktorej pochádza názov tohto syra). Parmesans sa používajú hlavne na strúhanie a v Taliansku sa nazývajú syrov grana, zmysle "zrnami" a odkazom na ich granulovaného textúry. Pregrated Parmesan je k dispozícii, ale nemá porovnať s čerstvo strúhané. Domácich a dovezených Parmesans sú k dispozícii v špeciálna syr obchody, taliansky trhy a mnohé supermarkety. Pozri tiež syra.