Túto podivuhodnej modrým syrom je anglický súťažiacich na "kráľ syrov. „Hoci je dosiahnutý v niektorých častiach Leicestershire, Derbyshire, Nottinghamshire, dostala svoje meno storočí pretože bol najprv predávaný v malej dedine Stilton v Huntingdonshire. Stilton je vyrobený z celého kravského mlieka a povolené dozrieť na 4 až 6 mesiacov, počas ktorých je skewered početné časy na podporu rastu Pencillium roqueforti forma (tiež prítomné v roquefort syr). Tento proces vytvorí bledá žltá interiéru s modro-zelené žily. Textúru je bohatý a smotanovej (45 percent tuk), ale mierne drobivé. Chuť má vyspelejšími cheddarlike kvality s ostrosti modrým syrom. Stilton sa predáva v tallový fliaš s Chrumkavý až hnedočierna kožou. Popri tejto známejšími druhmi zrelých verzii, existuje aj mladí biely Stilton, že je trh pred farebné žily rozvíjať. Má mierne a mierne kyslú chuť. Stilton je na svoje najlepšie nejedl sama sa pohárom prístavu alebo full-telesne suché červené víno. Pozri tiež syra.