Termín popisujúci jedlo, ktoré vykonané alebo varené s parmezánom. Napríklad, teľacie parmigiana je búšil mäso rezeň ponorí do roztoku vaječné mlieko a potom do zmesi strúhanky, strúhaný Paremesan syrom a korením. Rezeň je potom Restované a pokryté s paradajkovou omáčkou. Baklažán parmigiana pozostáva z baklažán plátky pripravené rovnakým spôsobom. Plátky syra mozzarella sú niekedy roztavený na jedlo pred pridaním paradajkovou omáčkou.