Kyseliny, obsahujúce skupinu NH ₂. Najmä niektorý z 20 základné stavebné kamene bielkovín s Bezplatne amino (NH ₂) skupina zadarmo karboxylovú (COOH) a so základnou formulou NH ₂ - C _R - COOH. Podľa strane skupina R, sú rozdelené na: polárna alebo hydrofilných (serín, treonín, tyrozín, asparagín a glutamín); nepolárne alebo hydrofóbne (alanín, valín, leucín, izoleucín, fenylalanín, prolín, glycínu, cysteínu a tryptofán); kyslých (kyseliny asparágovej a glutámovej kyseliny) a základy (lyzín, arginín, hystidine). Sekvencie aminokyselín určuje tvar, vlastnosti a biologická úloha proteínu. Rastliny a mnoho mikroorganizmov možno syntetizovať aminokyseliny z jednoduchých anorganických zlúčenín, ale zvieratá nie sú schopné syntetizovať niektoré z nich, nazývané esenciálnych aminokyselín, takže musia byť prítomné v strave.