Metóda varenia, ktoré potraviny (zvyčajne mäsa alebo zeleniny) je prvý opečené na tuku, potom varené, pevne sa v malom množstve tekutiny na miernom ohni za dlhú dobu. Dlhé, pomalé varenie vyvíja chuť a tenderizes potraviny rozčlenením jemne ich vlákien. Braising sa dá nad rozsah alebo v rúre. A tesne priliehajúce viečko je veľmi dôležité zabrániť odparovanie kvapaliny.