Husté, tmavé sirup alebo pasta vyrobená z pálený cukor a mlieko — tradične kozie mlieko, hoci kravské mlieko často používa. Cajeta možno nájsť v niekoľkých príchutiach (predovšetkým karamel a ovocie) Latinský trhoch. Sa používa v Mexiku a v niektorých juhoamerických krajinách predovšetkým ako dezert sama alebo ako zálievka na zmrzlinu alebo ovocie.