Štýl klobása, ktorá kombinuje nakrájanú bravčové a/alebo hovädzieho dobytka s rôzne zmesi byliny, korenie a ďalších flavorings ako cesnak alebo horčicu. Cervelats sú tepelne neupravené, ale úplne bezpečné jesť bez varenie, pretože boli konzervované vytvrdzovania, sušenie a údenie. Môže pohybovať od semidry do vlhkých a mäkké. Mnoho krajín urobiť cervelats; dve z viac známe sú thuringer klobása Nemecka a Talianska mortadella. Týchto výrobkov môžu plátky a podávame s chlieb alebo nareže na kúsky a používaný v rôznych iných jedál. Pozri tiež klobása.