Vysoko dochucujú, zomleté bravčové párky ochucená cesnak, chili prášok a ostatné korenie. Je široko používaná v mexických a španielskom kuchárske umenie. Zatiaľ čo španielskej verzii používa údené bravčové mexická chorizo sa čerstvé bravčové mäso. Puzdro by mali byť odstránené a sa klobása drôle pred varením. Chorizo robí chutné vedľa mnohých pokrmov vrátane dusené mäso so zeleninou, polievok a dusených enchiladas. Pozri tiež klobása.