Jadro severoafrickej kuchyne, kuskus je granulovaný krupice. Varené, môžu byť podávané s mliekom ako kaše, s obliekania ako šalát alebo sladený a zmiešané s ovocie dezert. Balené predvarené kuskus je k dispozícii v trhy Stredného východu a veľké supermarkety. Meno kuskus tiež odkazuje na slávny Magrebu jedlo, v ktorom semoliny alebo popraskané pšenice je dusená v perforované hornej časti špeciálny hrniec s názvom couscoussière, kým kusy mäsa (zvyčajne jahňacie alebo kuracie mäso), rôzne zeleniny, cícer a hrozienkami povaríme v spodnej časti. Namiesto couscoussière, urobí cedník nad veľkom hrnci. Varenej krupice je naložili na tanier, mäso a zeleninu umiestnené navrchu. Všetkých stravníkov použitie kúsky chleba sa naberačka kuskus z tejto centrálnej tanier. Kuskus sa líši od krajiny ku krajine – Maročania patrí šafran, Al írčanov chceli pridať paradajky a Tunisania ich okoreniť s horúce korenie báze harissa omáčkou.