Zmes jedného kvapaliny s inou s ktorou ho nemôžu normálne kombinovať hladko — olej a voda je klasickým príkladom. Emulsifying sa vykonáva pomaly (niekedy--kvapkách) pridaním jednej zložky do iného súčasne miešania rýchlo. To rozptyľuje a odstaví minute kvapôčky jeden kvapaliny v celej druhej. Emulgované zmesí sú zvyčajne silné a hodvábny hrubosťou. Majonézy (nevarená kombinácia olej, žĺtky a octom alebo citrónovou šťavou) a holandskou omáčkou (varená zmes masla, žĺtky a octom alebo citrónovou šťavou) sú dve z best-known emulzie.