Bielkoviny, vyrobené v živých buniek, ktoré ešte v veľmi nízku koncentráciu, catalyses špecifické chemické reakcie, ale nie je použitý v reakcii. Enzýmy sú zatriedené do šiestich hlavných skupín, podľa typu reakcie sa urýchliť: 1. Oxidoreductase; 2. Transferases; 3. Hydrolases; 4. Lyases; 5. Isomerases; 6. Ligases. Názvy najodlišnejších enzýmy sú zvyčajne odvodené od substrátu, na ktorých pôsobia, príponou -ase. Laktáza preto je enzým, ktorý pôsobí na rozdelenie laktózy; to klasifikuje ako Hydroláza.