Termín aplikovaný na voľne žijúce zvieratá, ktoré sú považované za vhodné na ľudskú spotrebu. Niektorých druhov domestikovaným teraz, a preto ich stravy a úrovne aktivity sa zmenia, ich mäso má inú chuť ako u zvierat oblasti. Zveri sú kategorizované ako veľké hry a malé hry. Najčastejšie veľkej zveri je Zverina, ktorý, hoci bežne myšlienka ako jeleň, je termín, ktorý sa vo všeobecnosti zahŕňa mäso z elk, Los, sob, karibu a antilopy. Iné populárne veľké zveri patrí byvolov, diviakov, a v menšej miere znášať. Okrem toho existuje ešte vzácnejší odrôd jedia po celom svete ako ťava, slon, klokan, zebra a divej ovce a kozy. Najčastejšie malé hry zviera je králik. Veverica je tiež docela populárne, vzdialene nasleduje bobor, ondatra, vačica, mýval, pásavec a dokonca dikobraz. Žiadne hry našiel na komerčných trhoch je federálne inšpekciu. Či zakúpiť komerčne, alebo získané priamo od lovca, faktory, ktoré určujú kvalitu mäsa patrí vek zvieraťa (mladšie zvieratá sú viac ponúk), zvieraťa diétu a čas roka zviera bol zabitý (najlepšie je na jeseň, po bohatej jarné a letné kŕmenie). Rovnako dôležité je, ako mŕtve zviera bolo spracované v oblasti. Mäsa mnohých zvierat, inak vynikajúci je poškodený (a niekedy zničil) pretože spôsob, akým je oblečený a prepravované po zabiť. Nehou určitého dielu mäsa z veľkej zveri je podobná ako zodpovedajúce rez hovädzie a bravčové mäso. Vo všeobecnosti zveri je menšia ponuka ako mäso z domácich zvierat, pretože divoké zvieratá získať viac výkonu, a preto sú štíhlejší. , Aký tuk tam je všeobecne hodnosť-ochutnávka a by mali byť odstránené. Pre maximálnu nežnosť, väčšina zveri by sa pomaly varené a nie prehnaný. To môže byť varené s vlhké teplo v braising alebo suché teplo pražením (so snahou o zabezpečenie maximálnej vlhkosť cez, basting, Špiková alebo barding).