Tento pikantné horúci, mimoriadne ostrá korenie podávajú takmer každý kórejské jedlo. Je vyrobený z kvasené zeleniny-kapusta alebo okrúhlica – ktoré majú bolo nakladané ako pevne uložené v zapečatených nádob alebo poháre a zahrabaný v krajine. Má vykopal a používať podľa potreby. Obchodné kimchi je možné zakúpiť v kórejských trhoch. Bude donekonečna držať v chladničke.