Obzvlášť obľúbené v japonskej kuchárske umenie, kombu je jedným z dvoch základných zložiek, ktoré sú používané na dashi (polievka zásob). Je dlho tmavohnedý na riasy grayish-čierna, ktoré po zbere, sušené na slnku a preložený do hárkov. Kombu predáva v japončine a zdravej výživy trhov a skladovaná neotvorené na suchom mieste bude držať donekonečna. Po otvorení, skladu v pohodě, miesto sušte až do 6 mesiacov. Kombu má krycej prírodné biely prášok, ktorý poskytuje značné chuť. z tohto dôvodu povrchu by ľahko potrie vypnúť, bez umytia. Kombu slúži na chuť varených jedál, ako aj sushi. Má niekedy nakladané alebo používané ako prísady. Kombu sa tiež nazýva jednoducho kelp.