Tiež nazýva sladu cukru, táto disacharid zohráva dôležitú úlohu v kvasenie alkoholu konverziou škrobu na cukor. To aj nastáva, keď enzýmov reagujú s škroby (napríklad pšeničnej múky) na výrobu oxidu uhličitého plynu, (ktorá je, čo robí najviac chlieb cestá nárast).