Indiáni naučil kolonisti využiť javor pre jeho sap a variť až na čo Indiáni nazývajú "sweetwater. "Kanada, New Yorku a Vermont sú známe pre svoje vynikajúce javor produkty. Sezónu javor-odposluch (nazývané "cukru sezóny") zvyčajne začína niekedy okolo polovice februára, a môže trvať kdekoľvek od 4 až 6 týždňov. "sugarmakers" vložiť náustky do javory (háj, ktorý sa nazýva "sugarbush") a zavesiť vedierka z nich chytiť sap. Niektoré spoločnosti pripojiť plastových rúr hadičku, beží od stromu k stromu a nakoniec priamo do veľkých Zberná nádrž, kde je uložený až pripravený na spracovanie. Sap je potom vziať do "sugarhouse", kde sa varí, kým sa odparí na požadovaný stupeň. Jednoducho, javorový sirup je sap, varené až veľa vody odparí a sap je silné a sirupovitá. Na začiatku sezóny cukor, keď sap je koncentrovaný, to trvá len asi 20 litrov, aby galón sirup, keďže ku koncu sezóny môže trvať až 50 galónov SAP. Javorový cukor, ktorý je asi dvakrát tak sladká ako biely kryštálový cukor, je výsledkom pokračujúceho variť sap, kým sa tekutina nevyparí takmer úplne. Medzi tie dve etapy aspoň dva iné výrobky: javor medu (hrubšie ako sirup) a javor smotany alebo masla (hustá a roztierateľné). Javorový sirup je odstupňovaná podľa farbu a chuť. Všeobecne, U. S. stupne sú: Fancy alebo stupeň aa, svetlo oranžové farebné sirup s jemnú chuť; Triedy A je stredne žltý a jemná-ochutené; Trieda B je tmavo oranžovej a výdatné ochutené; a triedy C je veľmi tmavé s robustný, molasseslike chuť. , Pretože spracovanie javorového sirupu je prácny, čistý javorový sirup je pomerne drahé. Lacnejší výrobok označený javor-ochutený sirup je kombinácia lacnejšie sirup (napr. kukuričný sirup) a malé množstvo čistý javorový sirup. Palacinka sirupy sú zvyčajne nič viac než kukuričný sirup ochutené extraktu umelé javor. Pure javorový sirup by malo byť v chlade po otvorení. Teplý na izbovú teplotu pred podávaním.