Pikantné kyslá omáčka v ktorom jedlo je nasiaknuté obohatiť svoju chuť alebo naklepat to. Marináda sa skladá z olej na varenie, kyseliny (octu, citrónovej šťavy, víno) a koreniny. Ako jedlo stojí v zmesi, kyseliny a olej rozširovať pikantnú chuť korenia do potravín. Kyselina má zmäkčovanie akcie.