Francúzsky výraz znamená „nové varenie,"s odkazom na kulinárske štýl začal v ranom 1970s, že odsunie od bohatý, ťažké štýl klasické Francúzska kuchyňa smerom k čerstvější, lehčí potravín slúžil v menšie porcie. Omáčky sú ľahšie, pretože to znižuje namiesto z pričom tyčinkou sem z múky s. Nouvelle kuchyne zeleniny rýchlo varené a preto sú ponuky ešte mierne ostrý.