Aj keď mnohí učenci tvrdia, že Marco Polo priviezol myšlienku rezance s ním do Talianska z Číny, pravdou je, že tento potraviny forme existoval v oboch miestach nezávisle dlho pred Polo expedícií. v skutočnosti archeologické dokumentáciu teraz poukazuje na skutočnosť, že rezance pravdepodobne vznikol v strednej Ázii, prípadne siahajúcu až najmenej 1000 b. C. takmer každá krajina má formu cestoviny. Nemci si spaetzle, Poliaci majú ich pierogi a celom Oriente existujú desiatky rezance, zvyčajne vyrobené s ryžou alebo sójová múka namiesto pšeničnej múky (pozri ázijské rezance). Cestoviny v Taliansku, slovo znamená "vložiť," a odkazuje na cesto vyrobené kombináciou tvrdej pšenice múka nazýva krupice kvapalinou, zvyčajne vody alebo mlieka. Termín "cestoviny" sa používa všeobecne a druhovo opísať širokú škálu rezance vyrobené z tohto druhu cesto. Niektoré cestá mať trochu vajcia pridané, hoci cestá s iba múky a vajec sú zvyčajne označovaná ako rezance. Tam sú stovky tvarov, veľkosti, hrúbky a farby cestovín. makaróny a špagety sú pravdepodobne najviac populárne, keď každej z týchto kategórií má mnoho odrôd veľkosť a tvar. Okrem toho, existujú desiatky fantázie tvarov conchiglie (shells), farfalle (luky) a rotelle (malý vývrtky). Iné cestoviny, ravioli a tortellini, majú náplne. Cestoviny sú farebné, často so špenátom (zelená), repy džús alebo paradajkovej pasty (červená) a chobotnice atrament (uhlie šedej). Cestoviny tiež prichádza v sušených a čerstvých formy. Spravidla, dovezené sušené cestoviny je lepšia ako americký priemyselne vyrábané výrobky, hlavne preto, že dovážané cestoviny sa iba s krupice, ktoré neabsorbujú príliš veľa vody a je príjemne pevná pri varení al dente. A dobrým výberom sušené cestoviny možno nájsť vo väčšine supermarketov a ešte širšie odroda je k dispozícii v talianskych trhov. Je potrebné skladovať vzduchotesnej v chladnom, suchom mieste a môže byť takmer neobmedzene. Čerstvé cestoviny je často vyrobený z vajec namiesto vody; možno stále nájsť v mnohých supermarketoch a vždy je k dispozícii v talianskych trhov. Pretože to je skaze, musia byť chladené vzduchotesné a môžu byť uložené týmto spôsobom asi 4 dni. Ju môžete aj zmraziť až na jeden mesiac. Čerstvé cestoviny varíme v zlomku času potrebného pre sušené cestoviny. Keď to príde k saucing cestoviny, všeobecným pravidlom je použitie svetla omáčky pre jemné cestoviny ako capelli D'angelo a robustný, ťažký omáčky pre robustné cestoviny ako fusilli. Pozri aj hrozno di peppe agnolotti anelli; bavettine; bucatini; cannaroni; canneloni; Capelliniho; cappelletti; cavatappi; cavatelli; coralli; creste di galli; ditali; koleno cestoviny; fedelini; fettucce; fettuccine; fideos; fischietti; gemelli, halušky; lasagne; Linguini; lumache; maccheroni; mafalda; magliette; manicotti; margherite; mostaccioli; orecchiette; orzo; pansotti; pappardelle; pastina; penne; perciatelli; pezzoccheri; quadrettini; radiatore; rigatoni; riso; rotini; semifinále de melone; stelle; tagliarini; tagliatelle; tagliolini; trenette; tripolini; tubetti; rezance; zitie.