Zabiť baktérie zahrievaním mliekom alebo inými tekutinami stredne vysokým teplotám na krátku dobu. Mlieko musí byť zohriate na najmenej 145 ° F najmenej 30 minút alebo aspoň 161 ° F 15 sekúnd, a potom rýchlo ochladiť na 40 ° F alebo menej. Proces bol objavený slávny francúzsky vedec Louis Pasteur, zatiaľ čo on bol výskum príčinu kazenie piva a vína. Hoci pasterizácia sa používa pri spracovaní pivo a pre niektoré vína a ovocných štiav, hlavný príjemca je mlieko. Pasterizáciu zabíja baktérie v mlieku, ktoré boli kedysi zodpovedný za prenos choroby ako týfus, tuberkulóza, šarlach, detskej obrne a úplavica. nie sú zničené kyseliny mliečnej baktérie, ktoré spôsobujú kyslé mlieko, pasterizované. Ani sa hodnoty potravín mlieko značne znížená o proces. Pozri tiež premiešajte.