Tepelne neupravené omáčka s čerstvá bazalka, cesnak, píniové oriešky, syr parmesan alebo pecorino a olivového oleja. Zložiek môže buď mlieť s trecia miska a tĺčik alebo jemne nasekané s potraviny procesor. Tejto klasické, čerstvé horkou chuťou omáčkou vznikla v Janove v Taliansku, a hoci použité na rôznych jedál, je obľúbený s cestoviny. Teraz tam sú "pestos" z nespočetných iných zložiek z lístky koriandra do mincovne.