Doslova francúzština pre "rust", culinarily rouille je ohnivý-ochutené, hrdza-farebné omáčka horúce chilli, cesnak, čerstvý chlieb omrvinky a olivový olej búšil do pasty a často v zmesi s zásob rýb. Sa podáva ako ozdobu ryby a ryby dusená mäsa ako bouillabaisse.