Fáza, v ktorej vyhrievané tuk začne vypúšťať dym a štipľavý zápach a nepríjemnú chuť na potraviny sa rozširovať. Vyššia dymový bod, vhodnejšie je tuk na smaženie. Pretože aj opakované tuku a vystavuje ju do vzduchu znižuje jeho dymový bod, to treba zlikvidovať po používa trikrát. Hoci spracovanie mierne ovplyvňuje individuálne tuku dymový bod, rozsahy pre niektoré bežnejšie tukov sú: maslo (350° F) masť (361° 401° f) rastlinné shortenings (356° 370° f); rastlinných olejov (441° až 450° F)-kukurica, grapeseed, arašidy a svetlice oleje, všetky majú vrcholov dymu, zatiaľ čo olivového oleja je relatívne nízka (asi 375° F). Pozri aj tuky a oleje.