Chlieb s mierne kyslou, kyslý chuť vytvorené pomocou špeciálne kvasinky predjedlo ako leavener. San Francisco je známy pre jeho vynikajúce kysnuté pečivo a mnohé obchody s potravinami v oblasti predať balíky suché kvásku pre domáci chlieb pekári. Hoci väčšina sourdoughs sú vyrobené z all-purpose múka, existuje veľa variantov lahodnej vrátane tých z celok-pšeničná alebo ražná múka.