Najviac základné pojmy, skladom je napäté kvapalina, ktorá je výsledkom varenie zeleniny, mäso alebo ryby a iné korenie zložiek vo vode. Hnedá skladom sa zhnednutie kosti, zeleninu a ďalšie ingrediencie ako oni sú varené v kvapaline. Väčšina polievok začínať populácie určitého druhu, a veľa omáčky sú založené na zníženie zásob.