Veľké sťahovavých rýb, známy pre jeho chutné mäso, výborné roe (pravda kaviár) a rybací glej. Bol tento cenený ryby tak zvýhodnený kráľa Eduarda Anglicko ii, že to dal royal status, čo znamenalo, že všetky sturgeon chytil bola obetovaná kráľovi. Sturgeon sú anadrómne, čo znamená, že oni sa sťahujú z ich morské biotopy Spawn v sladkej vode. Ich priemerná hmotnosť je 60 libier ale Obrovité exempláre môžu dosiahnuť viac ako 3.000 libier. Jesetera je dlhé, tenké telo je svetlo šedá a má veľké váhy. Jeho bohaté, high-tuk telo má čerstvý, jemnú chuť a tak pevne, že je takmer meatlike. Sturgeon boli odchytené v čierneho a Kaspického mora a v Spojených štátoch, predovšetkým v severozápadnom Pacifiku a pozdĺž južného Atlantiku. Najlepšie U. S. odroda je biela sturgeon a menšie exempláre sú považované za najlepšie jesť. Čerstvé sturgeon príde celý (až do výšky približne 8 libier), v steaky alebo v kúskoch. Môžete dusené, grilované, pečené, restované alebo pečené. Dodávky tejto ryby v jeho čerstvej podobe, je však obmedzený a väčšina z toho chytil v U. S. vody údené. Mrazené a konzervované (nakladané alebo údené) formy sú tiež k dispozícii. Pozri aj ryby.