Technika ktorú zložiek, najmä zeleninu, sú varené v malom množstve tuku cez nízku teplo. Zložky sú priamo potiahnuté fóliou alebo pergamen papier, potom hrniec je pevne vzťahuje. s touto metódou, zloženie zmäkčiť bez zhnědnutím a uvariť vo vlastnej šťave.