Držky našiel na väčšine trhov dnes je podšívka hovädzie žalúdok, keď že z bravčového mäsa a ovčieho tiež spadajú pod definíciu. Existujú dva hovädzie žalúdok komôr a tri druhy držky, z ktorých všetky sú ťažké a vyžadujú dlhé varenie. Najlepšie držky, z druhej komory žalúdku, sa nazýva plást držky, pretože vnútornej strane má podobne ako plást vzor. Je najviac ponúk a jemne ochutené. Pocket držky je rez od konca druhej komory žalúdku. To je formované ako vrecká vnútri aj bytia honeycombed. Najmenej žiaduce holý alebo hladká držky (s hladkou povrchovou úpravou na oboch stranách) pochádza z prvej žalúdka. Držková je k dispozícii čerstvé (čo je vlastne čiastočne varené baliarne) vo väčšine supermarketov. Vybrať držky s bledo off-bielej farby a obchode pre až jeden deň v chladničke. Držková je k dispozícii, nakladané alebo konzervované. Najslávnejšie francúzske jedlo pomocou tejto odrody mäso je Norman misa volala tripes à la režim de Caen-držky dusené s mrkvou, cibuľou a mušt. v španielsky hovoriacich krajinách, menudo (držková polievka) je známy obľúbený.