Slovníky opísať pojem "plain vanilla" ako niečo "jednoduché, hladké alebo obyčajné. "Niekoľko vyhlásení nemôže byť ďalej od pravdy-nie je určite nič obyčajné o zvodne aromatická vanilka. To dlho, tenké pod je ovocie svetelný celadon-farebné orchidea (vtáci), ktorý z viac ako 20.000 orchidea odrody, je jediná, ktorá nesie niečo jedlé. Rodák do tropických oblastí Ameriky, vanilka bola pestuje a spracúva Aztékov, ktorý je použitý na chuť ich kakaové nápoje, xocolatl, neskôr prepísané na chocolatl. , Že základné príchute múdrosť stále platí dnes. . . vanilka lahodne zvyšuje chuť čokolády. Vanilka fazuľa bola kedysi považovaná za afrodiziakum, a bol tak vzácny, že to bola vyhradená pre licenčných poplatkov. z dôvodu veľmi prácny, časovo náročné-procesu ktorú získané, čistý vanilka je stále relatívne drahé dnes. Sága začína orchidea kvety, ktoré sú otvorené iba jeden deň v roku (aj to len na pár hodín). Pretože tento konkrétny orchidea má iba jeden prírodné opeľovač (Melipona bee), ktoré možno nedá zvládnuť úlohu v takú malú dobu, kvet musí byť ruka-opeľovanie – inak, žiadny vanilka. Po opeľovanie, struky trvať 6 týždňov na dosiahnutie plnej veľkosti (6 až 10 centimetrov) a 8 až 9 mesiacov po tom ako zrelý. Zrelý struky, ktorý musí byť ruka-vyzvednout, sú zelené a nemajú žiadne známe vanilkovou chuť alebo vôňu. Pre vytvrdzovania, 3 - až 6-mesačné proces, ktorý začína s 20-druhý varu-vodnom kúpeli nasleduje slnko Kúrenie e. Raz fazuľa sú teplé, sú zabalené do deky a umožnené pot. Po dobu mesiacov sušenie na slnku cez deň a v noci, kvasiť fazuľa potenie do deky, zmenšuje o 400 percent a sústruženie svoje charakteristické tmavo hnedé. Lepšie stupne fazule tenko stalo potiahnuté bielym, prachovým vrstva tzv vanilínu (ktoré vyrába aj synteticky). Tri najčastejšie typy vanilkové struky sú dnes, Bourbon-Madagaskar, mexickej a Tahitian. Madagaskar Bourbon vanilka fazuľa pochádza z Madagaskaru, juhovýchodnom pobreží Afriky a jeho sused 420 km – West indickej ostrove Réunion. Sú bohaté a sladké a najtenší troch druhov zŕn. Asi 75 percent svetovej vanilka dodávky pochádza z oblasti Madagaskar. Hrubé mexické vanilkové struky pochádzajú z okolia okolité Veracruz. Majú hladký, bohatá chuť, ale sú vzácnejšie než Bourbon-Madacascar fazuľa, pretože väčšina oblastí, kde kedysi prekvital orchidea sú teraz venuje ropných polí a pomarančových hájov. Okrem toho, niektoré mexické vanilkový produkty — hoci podstatne lacnejšie ako ich U. S. supermarketu náprotivky — sú podozrivé, pretože obsahujú kumarín (zakázané FDA), potenciálne toxické látky, ktoré môžu spôsobiť poškodenie obličiek a pečene. Bohužiaľ, tam sa nijako pre spotrebiteľa povedať ktoré mexickej vanilkový produkty obsahujú tohto toxínu tak najlepšou ochranou je kúpiť mexickej vanilka fazuľa zo spoľahlivého zdroja. Tahitian vanilkové struky sú najhrubší a najtemnejších (načernasté hnedá) z troch typov. Je silne aromatické, hoci nie sviežim ako ďalšie dva druhy fazule. Vanilkový prášok je celá, sušené fazuľa zem, kým prachový. Jeho chuť nemá odparuje pri zahriatí tak ľahko ako s vanilkový extrakt, ktorý robí to lepšie hodí pre pečivo, krémy, atď vanilkový prášok a je k dispozícii v špeciálnych tortu zdobenie zásobovanie obchodov, niektoré gastronomické trhy prostredníctvom zásielkového obchodu. Vanilkový extrakt je najčastejšou formou vanilky používa dodnes. Je vyrobený macerovaním nakrájané fazuľky do roztoku vody s alkoholom s cieľom získať príchuť, zmes potom vo veku niekoľko mesiacov. Na splnenie normy FDA, čistého vanilkového extraktu musí obsahovať 13. 35 uncí vanilkových bôbov za galón počas extrakcie a 35 percent alkoholu. Výsledná hnedá kvapalina je jasné a bohato voňavé. (Existuje dvojité a trojité silu vanilkových extraktov, ako aj vanilkovej esencie — tak silný, že je potrebná len jednu alebo dve kvapky — dostupné prostredníctvom špeciálne dodávatelia poštou. ) Sa môžete spoľahnúť na výrobky označené ako "prírodné Vanilková aróma" obsahujúce iba čistého vanilkového extraktu. Imitácia vanilka sa skladá výlučne z umelé arómy (z ktorých väčšina sú vedľajšie produkty papierenský priemysel zaobchádzať s chemikáliami). Má často kruté kvalitu, ktorá zanecháva horkú pachuť. Čistého vanilkového extraktu je asi dvakrát tak drahé ako jeho imitácia náprotivok, ale nie je reálne porovnanie intenzity chuti a kvality, a je potrebná len asi polovičné množstvo. Vanilka popisy na etiketách môže byť mätúce. Prírodný Vanilínový je látka vnútornú vanilka, keďže umelé vanilínu je vyrobená z dreva-papierenský vedľajších produktov. Vanilková príchuť opisuje zmes vanilky, čisté a imitácia. V Spojených štátoch, štítok, ktorý číta vanilková zmrzlina môže podať len s čistého vanilkového extraktu a/alebo vanilkové struky, keďže vanilkovou príchuťou-ice cream môže obsahovať až 42 percent umelé arómy a umelé-ochutený zmrzliny obsahuje iba imitácia arómy. Vanilkové extrakty sú ľahko dostupné a vanilkové struky možno nájsť v supermarketoch a väčšina špeciálne potraviny obchody. Väčšina komerčných vanilkové struky sú Bourbon-Madagaskar; Tahitian a mexické fazule (ako aj lepšie známky Bourbon-Madagaskar) sú ľahko dostupné prostredníctvom zásielkového obchodu. Extraktov môžu byť uložené na neurčito ak zapečatené vzduchotesné a uchovávať v chlade, tmavé miesto. Vanilla fazuľa mali pevne zabalené do fólie, umiestnené vo vzduchotesnej nádobe a chlade. Môžu byť uložené týmto spôsobom asi 6 mesiacov. Aby jeho chuť sa rozptýli, vanilkový extrakt sa do zmesi varené po som bol krátko ochladení. Vanilkové struky, ich pozdĺžne prerezávali pozdĺžne dole uprostred a vyškrábnout, tisíce maličký semená. Tieto semená môžu byť pridané priamo do potravín, ako sú ľad-krém zmesí, skrátenie použije na pečivo cestá, omáčky, atď domáci vanilkový extrakt možno získať umiestnením split bean v pohári s obsahom 3/4 šálky vodka, tesniace a nechal ju stáť po dobu 6 mesiacov. Vanilla fazuľa možno tiež vykonať lahodne voňavý vanilkový cukor. Celé fazuľa, ktoré boli použité na chuť omáčky alebo iných zmesí môže byť opláchnuť, sušené a uložená na opätovné použitie. Vanilka pridá chuť kúzlo veľké množstvo sladkých a niektoré pikantné jedlá.