Hoci neexistujú presné veku normy pre teľacieho, termín sa bežne používa na opísať mladých teľa od 1 do 3 mesiace starý. Mlieko skrmované teľacie mäso pochádza z teliat do 12 týždňov staré, ktorí majú nie odstavené od ich materinského mlieka. Ich jemne texturovaného telo je pevné a smotanovo biele s nádych bledo ružová grayish. Vzorec kŕmené teľacie mäso môže pochádzať z teliat až do cca 4 mesiace, kŕmené prijímanej potravy mliečnej sušiny, tuky, rôzne živiny a vody. Mäsa zo vzorca kŕmenie teľacieho nie je bohatý alebo jemná, ako mlieko skrmované teľacie mäso z dôvodu stravy je chýbajúce mliečneho tuku. Pojem Bob teľacím mäsom sa vzťahuje na teliat mladších ako 1 mesiac, roztok vyhoďte. Ich telo bledá, škrupiny ružové je dost nevýrazného a textúry je mäkký. Vo všetkých pravda teľacie mäso, ešte nebolo umožnené zvieratá jesť zŕn alebo trávy, buď ktoré spôsobilo dužina ztmavnout. Teľatá od 6 do 12 mesiacov starý nazývajú z mladého hovädzieho mäsa, a mať dužine to coarser, Silnejší ochucená a ružovo ľahké červenou farbou. Pravda teľacie mäso je zvyčajne v jarnom a neskorej zimy. v iných časoch rok teľatá staršie ako 3 mesiace starý sa často predávajú ako teľacie mäso. USDA tried teľacie mäso do šiestich rôznych kategórií; od najvyššej po najnižšiu sú vlády, výber, dobrý, štandard, Utility a odstavené. Posledné tri stupne sú zriedka predané v maloobchodných predajniach. Pri výbere teľacie mäso, nechajte farbu je vám sprievodcom. Dužiny by mala byť krémovobielu — sotva zafarbenie s grayish-ružová — a tuku biela. Mäso, ktoré je ružový, sústruženie červená znamená tak-zvané "veal" je staršia než by mal byť. Teľacieho textúru by mali byť pevne, jemne zrnitá a hladká. Pre skladovanie informácie nájdete v téme výpis pre hovädzie mäso. Teľacie mäso je často varené v vlhké teplo metódy pre kompenzovanie nedostatku prírodných tukov. Je ľahko rozvařit a vyschnúť, takže dôkladná pozornosť sa musí venovať počas prípravy. Jemná chuť a jemná textúra teľacie mäso sa odvolal na diners po stáročia. Medzi početné jedlá vytvorené na zdôraznenie tohto mäsa sú teľacieho cordon bleu, teľacie mäso marengo, teľacie mäso orloff, teľacie mäso oscar, osso buco, teľacie mäso parmigiana, piccata teľacie mäso a teľacie mäso scaloppine.