Goveje meso, svinjsko in jagnjet možgane so na voljo v mnogih supermarketov in večina posebni mesa trgov. Nakup možgane, ki so svetlo rožnato bela barva, Gerbera in trdno. So zelo pokvarljivih in uporabljati na dan nakupa. Možgane mora tudi opere, nato blanched v acidulated vodi. , Ki jih lahko nato se polirani, ocvrta, pečen ali broiled in so še posebej okusna obare skupaj z beurre noir.