Avtor Clifton Fadiman rekel, da najbolje pri siru je opisana kot "mleko je preskok proti nesmrtnost. "Skoraj vsakdo ima rad eno vrsto sira ali drugo, ali je delectably blage, kremasto in mehko ali oster, trd in krhek. Začeti s, lahko razčleni sira v dve zelo široki kategoriji — svežih in zorenih. v okviru teh osnovnih kategorij pa so množico podrazdelitev, običajno razvrščen po s teksturo sira in kako je bila izdelana. Seveda, mnoge od teh kategorij prekrivajo, ker je sir imajo lahko popolnoma drugačen znak mlada kot pri starosti. Večina sir začne kot mleko (običajno kravje, kozje ali ovčje), ki je dovoljeno za zgostitev (včasih z dodatkom rennin ali posebne bakterije), dokler se loči v tekočino (sirotka) in semisolids (sirnine). Sirotke odteče in dovoliti, da odteče s skuto so bodisi v različne oblike, odvisno od sorte. Na tej stopnji je pozval sveže (ali nezrele) sira. Med najbolj priljubljenih sveži siri na trgu danes, skuta, smetano, sir, lonec sirom in ricotta. , Da postanejo zorjeni (ali stare) sira, Odcejena skuto cured različni procesi, ki vključujejo podvržena toplote, bakterij, namakanje in tako naprej. s skuto včasih Aromatizovan z soli, začimb ali zelišč in nekatere, kot mnogo cheddars, obarvano s naravna barvila. Po razsol, naravni sir začne proces zorenja, v katerem je shranjena, običajno odkrili pri nadzorovani temperaturi in vlažnosti homogenizira zaželene strukture in znak. Je lahko pokrije s voska ali druga zaščitna prevleka pred ali po tem Zorilnice proces. Ripened sire se nadalje razvrščajo po teksturo. Trdi siri so kuhani, stisnjeni in starosti za daljše obdobje (običajno vsaj 2 leti) do trde in suho in se na splošno uporabljajo za ribanje. Med , bolj znano ta žanr, parmezan in pecorino. Semifirm sire cheddar, edamec in jarlsberg so trdno, vendar običajno krhek. , So bili kuhani in ne stisnjeni starosti tako dolgo, kot v družbi-sir kategorijo. Semisoft siri so stisnjene, vendar pa lahko kuhane ali nekuhane. Njihovih tekstura je sliceable vendar mehko. Med bolj priljubljena semisoft siri so gouda, monterey jack in tilsit. Mehki zoreni (ali zoreni površine) siri niso ne eno ne kuhani, niti ne stisnjeni. , Vendar pa se opravijo na različne bakterije, (bodisi z razprševanjem ali namakanje), ki zori sira iz zunanjega palca teh sirov razviti skorjo, beli praškasti (kot brie) ali zlati oranžno (kot pont L'éVêque). Skladnosti mehkih zrelih sirov lahko segajo od semisoft do smetanasto in pri mazavih. Nekaterih sirov nadaljnje kategoriziran po procesu. Modro plesnijo sirov, na primer okuževanje ali popršiti z spore s plesnimi Penicillium roqueforti ali penicillium glaucum. So nekatere od teh sirov zamašek z luknjami zagotoviti, da bo mold prodreti med obdobjem staranja. Rezultat teh Trudoljubiv prizadevanja so siri z vene ali žepi flavorful modro ali zeleno plesen. Je drugi posebni postopek Kategorija pasta filata ("prele Prilepi"), Italije slavni raztegne sirnine sirov. So smo izdelana z uporabo posebnih s katerim sirnine je dobil vročo sirotke kopeli, nato kneaded in raztegnjena na želeno upogljiva skladnost. Pasta filata siri so Mozzarello in sir provolone caciocavallo. Sirotke siri so druge posebne kategorije. Ne začne z mlekom, smo izdelana iz sirotke Odcejena iz izdelavo drugi siri. Sirotke je reheated (običajno s rennin), dokler to koagulati. , Verjetno najbolj znana tega sira vrste so gjetost in italijanski ricotta. Obstajajo različne maščobe in brez maščobe siri na trgu danes. So si pogosto delno ali popolnoma narejeni iz nonfat mleka, in dopolni z različnimi dodatki za tekstura in okus. Žal, bolj maščobe zmanjša s sirom, manj okus je. Ne samo to, ampak manj maščobe tam je, slabše sira ne če stali. s teksturo sira, tako izkaže gumijaste pri segrevanju in dejansko nonfat sir nikoli zares videti taline, vendar obstinately ostaja v svoji prvotni obliki. Za te razloge, nizko - in nonfat siri so najboljši uporabljajo hladno pripravki všeč sendviči. Sir ponaredek je le, da — fuzije, ki običajno vključuje tofu, kazeinat kalcija (mlečnih beljakovin), rižev škrob, lecitina in raznih dodatkov. Je nondairy, nonfat, noncholesterol in nonflavor da ima živilo, za tiste, ki radi sira, bolj levo na shranjevanje. Shranjevanje sir: trdno, semifirm in semisoft sir bi morali zaviti nepredušni v plastično vrečko in shranjeni v hladilnik je prostor za sir ali najtoplejše mesto za do nekaj tednov. Teh sirov lahko zamrznjeni, ampak bo verjetno izpostavljeni strukturne spremembe. Sveže in mehkih zrelih sirov, morajo biti tesno zaviti in shranjeni v najhladnejših del hladilnika, na splošno za več kot 2 tedna. Če plesen, ki se prikaže na podjetje, semifirm ali semisoft sira, preprosto Raščiniti prekršku del (plus malo ekstra) in zavržemo. Mold za sveže ali mehkih zrelih sirov, pa signalov, da bi morala biti vrže ven. Odločno in semifirm sire se lažje rešetke, če ste hladno. Vse sir okus bolje, če je na sobno temperaturo pred služijo. Glej tudi appenzeller; asadero; asiago banon; bellelay; bel paese; bierkäse; modri sir; bocconcini; bonbel; boursault; boursin; opeko sira; bryndza; Bûcheron; caerphilly; Kamamber; Cantal regije; kazein; Chaource; chenna; Cheshire; chèvre; Colby; Crema dania; Kreolka sir smetane; crescenza; Danablu; danbo; Derby; Devonshire sira; dolcelatte; dvojno smetano sira; Dunlop; elbo; Ementalec; Esrom; explorateur; kmet sira; Feta; fondu; fontina; Gervais; gjetost; Gloucester; Gorgonzola; gourmandise; gruviera; gruyere; handkäse; Havarti; herkimer; Herve; hopfenkäse; "Kasseri"; kuminost; Lancashire; Leicester; Leyden; Lieder kranz; limburger; liptauer; Longhorn; Manchego; Mascarpone; montrachet, neufchâtel; panir; Petit suisse; salut pristanišča; predelani sir; Pyramide; kvark; Queso Freska; Queso fundido; raclette; Reblochon; Romano; Rokfor; Zgodovina blue; Saint Andre; sams; sapsago; sbrinz; scamorze; Stilton (sir); stracchino; švicarski sir; Taleggio; teleme; Tillamook; tybo; Vacherin Münster;.